高昇排骨

之前看到JULIE & JULIA覺得十分有趣，
也是我一直以來想要嘗試看看的事情-煮東西。
趁著最近有閒，就選了印象中曾經吃過的菜來試試看。

高昇排骨的名字也很有意思，
意指調味料1、2、3、4、5大匙步步高升。


一開始按照食譜倒出了調味料，
我其實還有些疑惑這麼多排骨配這麼一點湯湯水水夠嗎？
會不會湯汁都收乾了，排骨還是白的？
或者，會不會都煮乾了，排骨還沒熟呢？
畢竟我其實想煮它想得很隨意，
沒有提早太多時間去解凍。
:P所以，在真正煮之前，
我其實有點偷吃步地先稍稍燙過它們，
至少先把這些冰的難分難捨的排骨們先分開。
題外話:P這也是之後我會想接著煮鹹稀飯的原因，
哈~因為我捨不得那些燙過排骨的肉湯

喔~終於要進入正題了...
其實高昇排骨步驟單純，也容易上手。
先把排骨與調味料都加入鍋中，
鋪好即可開火。
(鍋子最好是能將排骨平鋪的size！)
大火煮滾以後，
蓋上蓋子轉小火悶煮，
將湯汁收乾。
中間要稍稍翻攪一下，
讓每塊排骨都能均勻上色。


等湯汁收乾，
也就是裝盤灑上碎紅蘿蔔的時候囉！鐺鐺~

值得一提的是，
調味料中有砂糖所以上色後的排骨會有光澤感。
如果覺得某些部位色澤不夠深，
+P裝盤時可以用那塊排骨擦一擦鍋底的醬汁補一下也OK。

和食譜裡不太一樣的四個地方是，

• 家裡沒看到米酒，我就用同樣分量的高粱酒替代。
• 食譜上寫的是豬小排。但小排價格稍高，所以就用肉多一些的排骨替代。
• 另外，食譜上寫的是準備白芝麻最後裝飾，讓最後上了色黑呼呼的排骨能有些顏色。這也是家裡沒看到芝麻，又覺得不需特別購買的緣故，所以我用了碎紅蘿蔔替代。

~~以上是我覺得都無傷大雅，不影響口味的不一樣。~~

• 而這是煮完問媽媽才知道的。媽媽買了一斤的排骨，其中有一點點是比較沒肉的要用來煮湯用，因此排骨的實際用量其實比食譜上寫的600g少了些。這我覺得就有差，讓煮出來的排骨顯得有些死鹹。雖然口味下飯，但過鹹總是不太健康，:P以後改進。

相似配料可以變化的地方是，
炸排骨--->排骨退冰後用調味料先醃過，再油炸。
橙汁排骨--->炸排骨趁熱拌上橙醬。